Labadía 5 Láctico 125 g

Queso de pasta láctica elaborado con leche pasteurizada de oveja churra de ganadería propia en nuestra quesería Labadía.

Es tierno, muy cremoso, uniforme y limpio, con aromas a leche con notas a champiñón; tiene un punto de acidez similar al del yogur y un ligerísimo punto cítrico que se equilibra con la frescura y la amabilidad en boca.

Sigue un proceso de elaboración compleja bajo métodos de terminación de la leche (bajo tratamiento térmico), una coagulación con fermentos lácticos durante una medida de 16 horas, enmoldado a la moulé à la louche (moldeado con un cucharón), salado con sal seca sobre el mismo molde (proceso de deshidratación y aportación de consistencia) durante 2/3 días y afinado con levaduras a temperatura y humedad controlada durante más de 30 días.  

Durante su afinado, nuestro queso adquiere un color ocre y puede presentar pequeñas floraciones verde-azuladas. Lejos de ser un defecto, son la prueba visible de su origen 100% artesanal. Es una característica propia de los quesos de corteza natural, elaborados sin antifúngicos, sin antibióticos ni conservantes. Estas transformaciones no afectan su sabor ni calidad; al contrario, son parte de su autenticidad y del carácter que desarrolla durante su maduración.

Evoluciona con rapidez. La levadura se desarrolla y provoca cambios en su coloración y textura. Por lo tanto, es un queso que nace con matices más ácidos y una textura quebradiza o arenosa, y evoluciona en un queso con subtonos ocres menos ácido, más untable y más desarrollado. 

En Francia se conocen este tipo de quesos como fermier (quesos granjeros), quesitos pequeños con una fabricación compleja y larga. 

Es ideal para hornear, combinar con confituras de frutas blancas (pera, higo…) frutos secos y vinos blancos frescos. 

Se recomienda consumir a temperatura ambiente. Corteza comestible. 

Peso unidad: 125g.
Productor: Labadía de Petramora.
Origen: Dehesa de la Guadaña, Zamora. 
Tipo de leche: leche de oveja pasteurizada. 
Coagulación: láctica. 
Tipología: pasta blanda.
Maduración: +15 días.
Intensidad: media-fuerte.
Presentación: caja de madera. 
Conservación: refrigeración 6ºC.

Puede contener trazas de soja 
Producto sin gluten 
Alérgenos: Lácteos.